Seizoensproducten

Lente

De schaarse lente die we in Finnmark hebben is zeer welkom. De dagen worden met elke dag langer. De vis is gevangen op het ijs: forel, røye (meerforel), snoek en lake. In mei tappen we berkensap dat we gebruiken in brood en bij het koken. We gebruiken de laatste voorraad gedroogde paddenstoelen uit de omliggende bossen. Asperges van Hvasser in het zuiden zijn een Noorse delicatesse. Rabarber is de eerste groeiprodukt die we kunnen gebruiken. Het is de eerste bron van vitamine C die we na een lange winter uit de natuur kunnen halen.

De beste ingrediënten komen wanneer de natuur zelf klaar is om ze te delen.

Zomer

Wanneer de zomer eindelijk komt, zijn we haar dankbaar. De middernachtzon geeft ons 24 uur per dag licht; dat zorgt voor gewassen en bessen met ongelooflijke smaken. In onze tuin telen we kruiden, suikererwten en sla die we in het restaurant gebruiken. Het seizoen voor wilde zalm is in volle gang; we kopen zalm die we vers gebruiken en ook roken voor later. Sei is de zomerzuit; deze grijze vis met zijn sneeuwwitte lever is een delicatesse. In de zomer gebruiken we veel jong geitenvlees uit Lofoten en Troms. We plukken wilde planten zoals bieslook, kvann (Noorse englant), zuring en brandnetel. Lokale duikers brengen ons kokkels, zee-egels en oesters.

Herfst

De herfst is zeker het seizoen waarin we oogsten uit onze veelzijdige natuur. Lam uit Lyngen, wildlam uit Alta, rendier uit Kautokeino, eland uit Karasjok, sneeuwhoen uit de bergen om ons heen. Wilde grauwe gans van Magerøya, hazen van Rolvsøya. Paddenstoelen verzamelen we op geheime plekken in Alta. Alle aardappelen die we gebruiken — zoals mandel, troll en gulløye — komen van de buren van boerderij Tangen. Bieten en boerenkool uit Tana. Het bessenseizoen is lang: we beginnen met het plukken van cloudberries (multe), daarna frambozen en zwarte bessen, bosbessen en tot slot veenbessen. De zon verdwijnt eind november.