Produkte der Saison

Frühling

Das bisschen Frühling, das wir in Finnmark haben, ist heißersehnt. Die Tage werden von Tag zu Tag länger. Der Fisch wird vom Eis gefischt: Forelle, Saibling, Hecht und Lote (Burbot). Im Mai zapfen wir Birkensaft, den wir in Brot und beim Kochen verwenden. Wir nutzen die letzten Reste getrockneter Waldpilze aus den Wäldern um uns. Spargel aus Hvasser im Süden ist eine norwegische Delikatesse. Rhabarber ist die erste Pflanze, die wir verwenden können. Er ist die erste Quelle von Vitamin C, die uns die Natur nach einem langen Winter bietet.

Die besten Zutaten kommen, wenn die Natur selbst bereit ist, sie zu teilen.

Sommer

Wenn der Sommer endlich kommt, ist er uns sehr willkommen. Die Mitternachtssonne schenkt uns 24 Stunden Tageslicht, und das verleiht unseren Pflanzen und Beeren unglaubliche Aromen. In unserem Garten bauen wir Kräuter, Zuckerschoten und Salate an, die wir im Restaurant verwenden. Die Wildlachs-Saison ist in vollem Gange; wir kaufen Lachs, den wir frisch verwenden und für später räuchern. Sei ist der Sommerfisch Nummer eins – der graue Fisch mit seiner kreideweißen Leber ist eine Delikatesse. Im Sommer verwenden wir viel Ziegenfleisch aus Lofoten und Troms. Wir sammeln wilde Pflanzen wie Schnittlauch, Angelika (kvann), Sauerampfer und Brennnessel. Lokale Taucher bringen uns Jakobsmuscheln, Seeigel und Muscheln.

Herbst

Der Herbst ist definitiv die Jahreszeit, in der wir aus unserer vielfältigen Natur ernten. Lamm aus Lyngen, Wildlamm aus Alta, Rentier aus Kautokeino, Elch aus Karasjok, Schneehühner aus den umliegenden Bergen. Wildgraugänse von Magerøya, Hasen von Rolvsøya. Waldpilze sammeln wir an geheimen Orten in Alta. Alle Kartoffelsorten, die wir verwenden — Mandel, Troll und Gulløye — stammen von unseren Nachbarn auf dem Hof Tangen. Rote Bete und Grünkohl aus Tana. Die Beerenzeit ist lang: Wir beginnen mit Moltebeeren, dann Himbeeren und schwarze Johannisbeeren, Heidelbeeren und schließlich Preiselbeeren. Die Sonne verschwindet Ende November.