Sesongens varer

Vår

Det lille vi har av vår i Finnmark er etterlengtet. Dagene blir lengere for hver dag. Fisken er fisket på isen. Ørret, røye, gjedde og lake. Vi tapper bjørkesaft i mai som vi bruker i brød og matlaging. Vi bruker opp siste rest av tørket skogsopp fra skogene rundt oss. Asparges fra Hvasser i sør er en norsk delikatesse. Rabarbra er den første av vekstene vi kan bruke. Den er den første c-vitaminen vi kan få fra naturen etter en lang vinter.

De beste råvarene kommer når naturen selv er klar til å dele dem.

Sommer

Når omsider sommeren kommer er den oss vell unt. Midnattsola gir oss sollys 24 timer i døgnet, det er det som gir oss vekster og bær med utrolige smaker. I hagen vår dyrker vi urter, sukkererter og salater som vi kan bruke i restauranten. Vill-laks sesongen er i godt i gang, vi kjøper opp laks som vi bruker fersk og røyker for senere bruk. Sei er sommerfisken nummer en, den grå fisken med sin kritthvite lever er en delikatesse. Om sommeren bruker vi mye kje-kjøtt fra Lofoten og Troms. Vi plukker ville vekster som gressløk, kvann, engsyre og nesle. Lokale dykkere bringer oss haneskjell, kråkeboller og o´skjell.

Høst

Høsten er definitivt sesongen hvor vi høster fra vår mangfoldige natur. Lam fra Lyngen , vill-lam fra Alta, rein fra Kautokeino, elg fra Karasjok, ryper fra fjellene rundt oss. Vill grågås fra Magerøya, harer fra Rolvsøya. Skogsopp plukker vi på hemmelige steder i Alta. Alle poteter vi bruker som mandel, troll og gulløye er fra naboene på Tangen gård. Rødbeter og grønnkål fra Tana. Bærsesongen er lang, vi starter med å plukke multer, så er det bringebær og solbær, blåbær og til slutt tyttebær. Sola forsvinner i slutten av november.