Fecha
26.05.2026Categorías
Primavera
La poca primavera que tenemos en Finnmark es esperada con ansias. Los días se alargan cada día. El pescado se captura sobre el hielo: trucha, salvelino (røye), lucio y lota (burbot). Extraemos savia de abedul en mayo que usamos en el pan y en la cocina. Consumimos las últimas reservas de setas silvestres secas recogidas en los bosques que nos rodean. Los espárragos de Hvasser, en el sur, son una delicadeza noruega. La ruibarbo es la primera de las plantas que podemos usar; es la primera fuente de vitamina C que nos da la naturaleza tras un largo invierno.
Los mejores ingredientes llegan cuando la propia naturaleza está lista para compartirlos.
Verano
Cuando por fin llega el verano, es bien merecido para nosotros. El sol de medianoche nos ofrece luz las 24 horas del día, y eso es lo que da lugar a verduras y bayas con sabores increíbles. En nuestro huerto cultivamos hierbas, guisantes dulces y lechugas que podemos usar en el restaurante. La temporada del salmón salvaje está en pleno apogeo; compramos salmón que usamos fresco y también lo ahumamos para uso posterior. El sei es el pescado del verano por excelencia: el pez gris con su hígado de un blanco lechoso es una delicadeza. En verano utilizamos mucha carne de cabrito de Lofoten y Troms. Recolectamos plantas silvestres como cebollino, angélica, acedera y ortiga. Buceadores locales nos traen navajas, erizos de mar y ostras.
Otoño
El otoño es sin duda la estación en la que cosechamos lo que nos ofrece nuestra diversa naturaleza. Cordero de Lyngen, cordero salvaje de Alta, reno de Kautokeino, alce de Karasjok, perdices nivales de las montañas que nos rodean. Ganso gris salvaje de Magerøya, liebres de Rolvsøya. Recolectamos setas de los bosques en lugares secretos de Alta. Todas las patatas que usamos —mandel, troll y gulløye— proceden de los vecinos de la granja Tangen. Remolachas y col rizada de Tana. La temporada de bayas es larga: empezamos recogiendo moras árticas (multe), luego frambuesas y grosellas negras, arándanos y, por último, arándanos rojos (tyttebær). El sol desaparece a finales de noviembre.
Invierno
La aurora boreal, con su luz misteriosa, se despliega sobre el cielo. La luz azul llega en enero y esperamos el retorno del sol. En invierno los pescados blancos del mar frente a Finnmark están en su mejor momento: compramos fletán (kveite), bacalao (torsk), uer (ocean perch / redfish), rape (breiflabb) y rayas (skater) procedentes de Lopphavet. El bacalao probablemente fue la base de sustento original a lo largo de la costa del norte de Noruega y sigue siendo un producto importante de exportación. Traemos gambas de Lyngen y cangrejo real de Nordkapp. Las perdices nivales se capturan con lazos y las liebres son cazadas por cazadores locales.
