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He trabajado como cocinero toda mi vida, y desde 2005 he tenido el placer de crear platos basados en ingredientes locales de Finnmark. A través de experiencias culinarias, cursos y cenas en Trasti & Trine quiero compartir los sabores, las historias y las tradiciones del norte con vosotros.

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Donde la pasión por la comida aprende a perdurar

En Trasti & Trine queremos ofrecer a estudiantes y aprendices espacio para aprender con las manos, los sentidos y la curiosidad. A través de los ingredientes, las estaciones, la artesanía y la cocina desde cero, buscamos transmitir la alegría por la comida. Al mismo tiempo creamos un espacio donde los jóvenes pueden pensar de forma creativa, construir una sólida base profesional y participar en el desarrollo de algo vivo —para el lugar, el oficio y el futuro.

Transmitir la pasión por la comida

Para Johnny Trasti la cocina es un lugar donde se encuentran los ingredientes, las personas y el entorno. Sus ideas sobre la comida van más allá de la técnica: tratan de respeto, paciencia y la alegría de crear algo desde cero. Los alumnos que entran en la cocina se enfrentan a una disciplina que debe entenderse con las manos, los sentidos y la cabeza al mismo tiempo. Aquí experimentan cómo las estaciones, los ingredientes locales y un buen oficio pueden convertirse en platos con identidad. La cocina de Johnny debe ser un espacio de aprendizaje, creatividad y orgullo: un lugar donde la pasión por la comida se transmite a través de personas que pueden crecer con su oficio.

El oficio auténtico

Creemos en el buen oficio. En las cosas hechas desde cero. En el tiempo bien empleado. En distinguir entre algo que simplemente ha sido producido y algo que realmente ha sido creado. Es un conocimiento que no siempre puede explicarse de inmediato. Hay que practicarlo, repetirlo, probarlo, equivocarse con él y comprenderlo con el tiempo…

Al mismo tiempo, Trasti & Trine debe ser un espacio para algo más que la formación. Debe ser un lugar donde los jóvenes tengan espacio para pensar por sí mismos, plantear preguntas y aportar nuevas miradas. Aquí queremos trabajar de forma creativa, porque la pasión por la comida del futuro también necesita curiosidad y valentía. Queremos pensar con solidez, porque los conocimientos reales del oficio deben resistir los días ajetreados, las estaciones cambiantes y las decisiones exigentes. Y queremos crear algo vivo, porque el aprendizaje no es un sistema en papel, sino una cultura que se desarrolla entre personas.

«Creemos que la pasión por la comida debe aprenderse con las manos, compartirse con el corazón y transmitirse a través de personas que puedan crear algo auténtico.»Johnny Trasti

El oficio auténtico

Creemos en el buen oficio. En las cosas hechas desde cero. En el tiempo bien empleado. En distinguir entre algo que simplemente ha sido producido y algo que realmente ha sido creado. Es un conocimiento que no siempre puede explicarse de inmediato. Hay que practicarlo, repetirlo, probarlo, equivocarse con él y comprenderlo con el tiempo…

Al mismo tiempo, Trasti & Trine debe ser un espacio para algo más que la formación. Debe ser un lugar donde los jóvenes tengan espacio para pensar por sí mismos, plantear preguntas y aportar nuevas miradas. Aquí queremos trabajar de forma creativa, porque la pasión por la comida del futuro también necesita curiosidad y valentía. Queremos pensar con solidez, porque los conocimientos reales del oficio deben resistir los días ajetreados, las estaciones cambiantes y las decisiones exigentes. Y queremos crear algo vivo, porque el aprendizaje no es un sistema en papel, sino una cultura que se desarrolla entre personas.

«Creemos que la pasión por la comida debe aprenderse con las manos, compartirse con el corazón y transmitirse a través de personas que puedan crear algo auténtico.»Johnny Trasti

«Una cocina lo bastante resistente para soportar días ajetreados y estaciones cambiantes, pero lo bastante viva como para poder evolucionar. Un lugar donde los jóvenes aprenden que la sostenibilidad no solo se trata de lo que decimos, sino de lo que realmente hacemos: con las manos, los ingredientes, la naturaleza y las personas que nos rodean»Johnny Trasti

Una inversión en el futuro

Trabajar con alumnos y aprendices es una inversión en algo más que competencias. Es una inversión en la pasión por la comida, el oficio y en las personas que llevarán el oficio adelante. En Trasti & Trine queremos dar a los jóvenes espacio para aprender con las manos, pensar creativamente, construir conocimientos sólidos y comprender cómo el respeto por los ingredientes, la naturaleza y el lugar puede convertirse en una parte viva de la cocina del futuro.

Para Johnny Trasti la cocina es más que un lugar donde se prepara la comida. Es un taller para ingredientes, personas, la naturaleza y el tiempo. Su cocina se basa en un respeto fundamental por aquello que proviene del paisaje que nos rodea —y por el trabajo que requiere transformar buenos ingredientes en comidas con sentido.

Para Trasti & Trine esto es una parte importante de cómo queremos crecer. Queremos ser un lugar donde la pasión por la comida se transmita al futuro mediante el conocimiento, la creatividad y la responsabilidad.

Una inversión en el futuro

Trabajar con alumnos y aprendices es una inversión en algo más que competencias. Es una inversión en la pasión por la comida, el oficio y en las personas que llevarán el oficio adelante. En Trasti & Trine queremos dar a los jóvenes espacio para aprender con las manos, pensar creativamente, construir conocimientos sólidos y comprender cómo el respeto por los ingredientes, la naturaleza y el lugar puede convertirse en una parte viva de la cocina del futuro.

Para Johnny Trasti la cocina es más que un lugar donde se prepara la comida. Es un taller para ingredientes, personas, la naturaleza y el tiempo. Su cocina se basa en un respeto fundamental por aquello que proviene del paisaje que nos rodea —y por el trabajo que requiere transformar buenos ingredientes en comidas con sentido.

Para Trasti & Trine esto es una parte importante de cómo queremos crecer. Queremos ser un lugar donde la pasión por la comida se transmita al futuro mediante el conocimiento, la creatividad y la responsabilidad.

«Una cocina lo bastante resistente para soportar días ajetreados y estaciones cambiantes, pero lo bastante viva como para poder evolucionar. Un lugar donde los jóvenes aprenden que la sostenibilidad no solo se trata de lo que decimos, sino de lo que realmente hacemos: con las manos, los ingredientes, la naturaleza y las personas que nos rodean»Johnny Trasti

La nostalgia como calidad

Desde la perspectiva de Trasti & Trine, la cocina del futuro no solo consiste en preparar buena comida, sino en asumir la responsabilidad de cómo se produce. Significa entender las estaciones, usar los ingredientes con cuidado, reducir el desperdicio innecesario y crear experiencias gastronómicas que ofrezcan a los comensales una conexión más profunda con el lugar que visitan. La sostenibilidad no está solo en las grandes palabras, sino en las decisiones cotidianas: en cómo planificamos, usamos la naturaleza, cuidamos los recursos y enseñamos a la próxima generación a ver el valor de lo cercano.

Johnny desea una cocina donde los alumnos y aprendices sientan orgullo por el buen oficio. Donde la comida hecha desde cero no sea nostalgia, sino una forma orientada al futuro de entender la calidad, el respeto y el uso de los recursos. Hacer algo por uno mismo aporta otra comprensión del ingrediente. Se desperdicia menos cuando se sabe cuánto trabajo hay detrás. Se trata mejor la comida cuando se conoce la historia que lleva consigo.