Reserveer tafel
Korte keten ingrediënten en eerlijke smaken. Ervaar het verhaal achter de maaltijd in onze keuken. Welkom thuis bij ons.
Behind the plate
Achter elke maaltijd schuilt meer dan wat er op het bord ligt.
Bij Behind the Plate nemen we je mee achter de schermen op de boerderij. Voordat we aan tafel gaan en genieten van een fine dining-menu met 3 gangen, nemen we je mee door de kas, de rokerij en de bakkerij, en in de gedachten achter de manier waarop we met eten werken. We vertellen over alles van gistdeeg en conserveren tot composteren, telen en hoe restjes een nieuw leven kunnen krijgen.
Ons doel is om steeds dichter bij een volledige kringloop te komen: van aarde naar bord, en van bord terug naar aarde.
De komende 2–3 jaar willen we ook de stap zetten naar hydroteelt, zodat we gedurende meer van het jaar meer lokaal groen kunnen produceren en de kringloop nog completer kunnen maken.
Behind the Plate gaat niet alleen over wat we serveren. Het gaat over waar het eten vandaan komt, wat er onderweg mee gebeurt en wat we ervoor kiezen terug te geven.