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Regional erzeugte Zutaten und ehrliche Aromen. Erleben Sie die Geschichte hinter dem Gericht in unserer Küche. Willkommen zu Hause bei uns.
Hinter der Platte
Hinter jeder Mahlzeit steckt mehr als das, was auf dem Teller liegt.
Bei Behind the Plate nehmen wir Sie mit hinter die Kulissen auf dem Hof. Bevor wir uns zu Tisch setzen und ein 3-Gänge-Fine-Dining-Menü genießen, führen wir Sie durch das Gewächshaus, die Räucherkammer und die Bäckerei und geben Einblick in die Gedanken hinter unserer Art, mit Lebensmitteln zu arbeiten. Wir sprechen über alles von Hefebackwaren und Konservierung bis hin zu Kompostierung, Anbau und darüber, wie Reste neues Leben bekommen können.
Unser Ziel ist es, einem geschlossenen Kreislauf immer näher zu kommen: vom Boden auf den Tisch und vom Tisch zurück in den Boden.
In den nächsten 2–3 Jahren möchten wir außerdem den nächsten Schritt mit hydroponischem Anbau gehen, damit wir über größere Teile des Jahres mehr lokales Grünzeug produzieren und den Kreislauf noch vollständiger machen können.
Behind the Plate geht es nicht nur darum, was wir servieren. Es geht darum, woher das Essen kommt, was unterwegs mit ihm geschieht und was wir ihm zurückgeben wollen.