Reservar mesa
Ingredientes locales y sabores honestos. Descubre la historia detrás de cada plato en nuestra cocina. Bienvenido a casa.
Detrás del plato
Detrás de cada comida hay más que lo que hay en el plato.
En Behind the Plate te llevamos entre bastidores de la granja. Antes de sentarnos a la mesa y disfrutar de un menú degustación de 3 platos de fine dining, te guiamos por el invernadero, el ahumadero y la panadería, y por las ideas que hay detrás de la forma en que trabajamos con los alimentos. Hablamos de todo, desde bollería fermentada y conservación hasta compostaje, cultivo y cómo los restos pueden tener una nueva vida.
Nuestro objetivo es acercarnos cada vez más a un círculo completo: de la tierra a la mesa, y de la mesa de vuelta a la tierra.
En los próximos 2–3 años también queremos dar el siguiente paso con el cultivo hidropónico, para poder producir más verduras locales durante una mayor parte del año y hacer el ciclo aún más completo.
Behind the Plate no trata solo de lo que servimos. Trata de dónde viene la comida, qué le ocurre en el camino y qué elegimos devolver.